高精度分光色差宝用于生鲜肉颜色的检测与分析

生鲜肉的颜色是消费者购买生鲜肉的第一印象，在生鲜肉的性状指标中，生鲜肉颜色是消费者对生鲜肉品质最直接的感受印象，影响着消费者的购买决策。对生鲜肉颜色进行检测与量化分析，是管控生鲜肉颜色品质的重要手段。本文介绍了高精度分光色差宝用于生鲜肉颜色的检测与分析。

生鲜肉颜色的重要性：

肌红蛋白是肌肉中的主要色素之一。它是珠蛋白和亚铁血红素结合的色素蛋白，为肌肉呈红色的主要成分。肌红蛋白的生理功能是在活体动物的肌肉中贮氧，不携带氧时其颜色有些发紫。携带氧时变成氧合肌红蛋白，颜色呈亮丽的樱桃红。这样当新鲜肉被切开时，表面呈紫色，但在空气中暴露时，它的表面迅速变成鲜红色。大块肉的表面可能呈鲜红的颜色，但其内部因缺乏氧而呈暗紫色。氧合肌红蛋白所具有的鲜红颜色是我们所需要的，但是它不能够保持稳定。当在空气中暴露时间过长时，氧合肌红蛋白过度氧化，转变成褐色的高铁肌红蛋白。

在正常的颜色范围内，肉的颜色并不表示肉的卫生情况或者营养价值。然而，消费者常用颜色来判断肉的新鲜状况。从消费者的角度来讲，首要的是，食品工业应该让消费者买得放心，要做到这一点并不容易。在肉类产品销售的过程中，由于各种不可避免的因素，肉类产品的感观性状和内在品质均会发生改变。作为面对消费者最直观的影响因子，直接左右了消费者的购买欲望。甚至，消费者即使购买了这类产品（出于某种目的，如价廉等），在食用的时候也会对产品的内在质量产生偏见。因此为了准确的测定生鲜肉的颜色，管空其颜色品质，就可以使用分光色差宝。

高精度分光色差宝用于生鲜肉颜色的检测与分析：

高精度分光色差宝测生鲜肉的颜色是基于光的反射与吸收的原理，当仪器内的光源会发出一束光线照射到生鲜肉表面是，生鲜肉表面会对不同波长的光进行选择性吸收，而未被吸收的光则从生鲜肉表面反射回来。反射光进入分光测色仪内部的光学系统，分光系统将反射光分解成不同不同波长的单色光。然后，仪器探测器会分别测量不同波长下的反射光强度，并将这些光信号转换为电信号。然后在依据CIE表色系统，将光电信号转换成具体的颜色数字，实现对生鲜肉颜色的量化分析。

高精度分光色差宝测量生鲜肉的颜色，需先对仪器进行开机校准，待仪器稳定后，将手持式分光测色仪的测量口径紧密的与生鲜肉样品表面贴合，按下测量键，仪器就会给出测量区域的颜色信息。目前用于生鲜肉颜色量的颜色系统一般是CIELab表色系统，在该系统下生鲜肉的颜色可以量化为L*、a*、b*值等。通过综合L*、a*、b*值就可以全面反映出生鲜肉的偏色情况。若要检测生鲜肉与标准颜色的差异，可先测量标准样品获取其颜色参数，再测量生鲜肉样品，通过计算两者参数差值，得到准确的色差数据，从而完成对生鲜肉颜色的测量。

高精度分光色差宝测生鲜肉颜色，能够以具体的数值形式呈现生鲜肉的颜色信息，如L*、a*、b值以及总色差ΔEab等。这些量化的数据便于进行统计分析和质量控制，生产企业可以根据设定的颜色标准范围，准确判断生鲜肉颜色是否合格，也能更直观地了解不同批次生鲜肉之间的颜色差异，为生鲜肉的颜色品质管控提供有力的数字依据。