色差宝为腌制青梅的颜色品质管控提供量化数据

腌制青梅是将新鲜青梅与固体食盐分层堆积于腌制池，利用食盐的高渗作用对青梅进行加工的方法。在腌制过程中，多种因素会导致其色泽的不稳定性，影响其品质。本文介绍了色差宝为腌制青梅的颜色品质管控提供量化数据。

腌制青梅颜色品质的重要性：

青梅又称为酸梅、果梅，是传统的药食两用果品。多数水果以甜取胜，唯独青梅以酸著称，不宜直接鲜食，多用于加工。在我国的传统医药中，青梅多用于加工成乌梅，作为收涩药使用，具有多重功效。现代研究结果表明，青梅及其加工制品乌梅具有抗氧化，降血脂、降血糖等功能，在功能食品加工中有重要应用。

由于青梅鲜果不能直接食用，而作为中药材使用需要量有限，尽管近几年青梅加工产品日渐多元化，开发出青梅果汁、发酵青梅酒、青梅酱等产品，但传统的腌制仍然是青梅最重要的原料保存和加工方式。青梅的腌制加工是将新鲜青梅与固体食盐分层堆积于腌制池，利用食盐的高渗作用对青梅进行加工的方法。在青梅腌制的过程中，由于食盐的高渗作用、青梅自身酶的变化、环境微生物等多种因素的影响，青梅在腌制过程中发生了一系列物理、化学和生物学变化。在这些变化中，腌渍色泽是一个非常重要的指标。因此，为了准确的量化腌制青梅颜色，为其生产工艺优化提供数字依据，就可以使用专业的颜色测量仪器。

色差宝为腌制青梅的颜色品质管控提供量化数据：

目前，对于腌制青梅色泽的检测方法主要是目测法，采用目测法对腌制青梅色泽进行评价，只能对腌制青梅的色泽进行粗略的评估，不能给出具体数字来进行描述，而且易受到评价者主观印象的影响。存在效率低、误差大的缺点。因此，为了提升腌制青梅色泽的准确性，克服人眼主观测色的局限性，对腌制青梅的色泽进行定量的分析，就可以借助于色差宝。

色差宝作为精密的颜色测量仪器，可以精确的捕捉腌制青梅表面细微的颜色差异，将人眼难以精准描述的腌制青梅表皮色泽，转化为可直接读取、对比的客观数据，实现对腌制青梅色泽的科学测定。色差宝测量腌制青梅的颜色，首选需要选取合适的样品，确保板栗样品表面无破损、表皮洁净；接着按照仪器的操作说明，对仪器进行校准，待仪器校准通过后，设置相应的测量参数，包括光源、颜色空间、测量角度等；最后将仪器的测量口径与腌制青梅样品表面紧密的贴合，避免漏光，启动仪器的测量键，仪器就会自动给出测量区域的色度值，一般是L、a、b值。为了保证测试数据的准确性，可以取多点测量，取平均值作为该样品最终色泽数据。通过对色差仪测量的数据进行分析，可以对腌制青梅的色泽进行量化的分析。

色差宝用于腌制青梅色泽的测定，其优势在于仪器的小口径可以适配腌制青梅球形、表面不规则的形态特点，其小口径可以精准贴合腌制青梅局部检测区域，避免漏光或检测面积过大导致的测量误差；同时其能将腌制青梅色泽转化为可视化的数据，规避了目视判断的主观差异，将腌制青梅的细微颜色差异用精细化的数字表示出来，提升测量的精度与准确度。