高精度分光色差宝用于鹅肉色泽的检测与量化分析

鹅肉的色泽是判断其新鲜度、品质及烹饪适配性的关键指标，但鹅肉在宰杀及储藏的过程中，其色泽极易发生变化，影响产品的外观品质。对鹅肉颜色进行检测并进行量化分析，是保证其外观品质的重要手段。本文介绍了高精度分光色差宝用于鹅肉色泽的检测与量化分析。

鹅肉色泽的影响：

鹅肉是一种高蛋白、高脂肪肉类，营养价值丰富，富含对人体健康有益的不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸，颇受消费者的喜爱。鹅肉的颜色一般呈现深浅不一的红色，主要取决于肉中肌红蛋白的形式及稳定性。如果放血充分，肌红蛋白是决定肉色的关键物质，肌红蛋白有氧合肌红蛋白、脱氧肌红蛋白和高铁肌红蛋白，其中氧合肌红蛋白（鲜红色）、脱氧肌红蛋白（紫色）和高铁肌红蛋白（褐色）的比例与肌肉的不同颜色有直接的关系。

而肌肉颜色的稳定性是由二价铁的肌红蛋白保持程度所决定的。禽肉色泽的改变与pH值也有很大关系，而磷酸盐或生物酶嫩化所用缓冲液皆是具有一定pH值的溶液，故磷酸盐或生物酶嫩化处理也会影响到肉的色泽。因此，为了准确的量化鹅肉的颜色，为其处理工艺的优化提供数字依据，就可以使用专业的颜色测量仪器。

高精度分光测色宝用于鹅肉色泽的检测与量化分析：

色泽鹅肉重要的商品属性，消费者在都买时，通常认为颜色和产品的嫩度、风味、安全性、贮藏时间、营养价值及满意程度有关。而对于鹅肉色泽的评定主要采用感官评定法，但感官评定方法存在多种影响因素，且因人而异，存在一定的主观性。因此为了科学客观的量化鹅肉制品的颜色，就可以使用专业的颜色测量仪器分光色差宝。

分光色差宝为精密的测色仪器，其在测量鹅肉颜色时模拟的是人眼看色的过程，它通过测定鹅肉样品在特定波长范围内的光谱反射特性，将肉眼难以量化的颜色差异转化为可分析的客观数据。分光色差宝测量鹅肉的颜色，采用的是国际上通用的CIE LAB色空间，相较于传统的目视评定，分光色差宝能有效避免人眼主观偏差及环境光干扰，可准确获取鹅肉的明度L值、红度a值、黄度b值等，这些参数不仅能直观反映鹅肉的色泽深浅、红亮程度及色调偏向，还能为评估鹅肉在加工过程中的颜色变化规律提供科学依据。此外，通过对比不同批次或不同部位鹅肉样品的颜色数据，可实现对产品色泽均一性的评估，为优化生产流程、保障产品感官品质稳定性提供科学的分析依据，进而助力鹅肉在外观品质控制上的标准化与精细化。

使用分光色差宝测量鹅肉的颜色时，先对仪器进行校准，待仪器校准通过后，将仪器的测量口径与生鲜肉的便面贴合，然后按下仪器的测量键，仪器的屏幕就会给出测量区域的色度值，一般是的L*、a*、b*值可以。另外，分光色差宝还可以同时给出色度C和色调角H°。任何颜色的色彩变化可以用a*，b*数值来表示，任何颜色的层次变化可以用C、H°数值来表示。通过分光色差宝测量的这些颜色参数，就可以对鹅肉的颜色进行评价，进而对其处理工艺进行优化，保证期颜色的一致性与稳定性。