色差宝检测烟熏火腿的颜色保证颜色的稳定性

烟熏火腿是以新鲜肉为原材料制作而成的一种肉制品，其切断面呈淡红色，肉质细腻，细嚼回味浓香，深受人们的喜爱。颜色是烟熏火腿重要的外观属性，是消费者选择产品的第一印象。为了准确的测定烟熏火腿的颜色，为其工艺优化提供数字依据，保证其颜色的稳定性，就可以使用色差宝。本文介绍了色差宝检测烟熏火腿的颜色保证颜色的稳定性。

烟熏火腿颜色测量重要性：

肉质火腿是以肉制品为原材料加工成的一种产品，一般来说，其切断面呈淡红色结构紧密，肉质细腻，食之鲜美、咸度适宜、细嚼回味浓香上口且久食不腻。但在贮存和销售期间，产品色泽变化明显，破坏原有品相，进而在一定程度上影响产品质量。食品色泽是消费者对产品品相的第一印象，同时也是其品质优劣的直观判断。色泽的好坏直接影响到产品的经济效益。所赋予的食品色泽可以刺激消费者的视觉，引起条件反射增进食欲，进而刺激购买欲望。因此在肉制品的生产过程中，需要使用适当的食品添加剂改善食品的色泽。

肉制品企业用来改善肉制品色泽的添加剂主要有发色剂、色素、护色剂；而色素对于火腿类产品的整体色泽具有决定性作用，我们常用的色素有红曲红、胭脂虫红、高粱红等，但由于色素等稳定性，受到环境等各种因素的影响，会导致肉制火腿色泽的不稳定。因此，为了准确的测定肉制火腿的颜色变化，为产品色素的添加提供可视化的数字依据，就可以使用专业的测色仪器对其颜色进行测量。

色差宝检测烟熏火腿的颜色保证颜色的稳定性：

人类的眼睛是最古老的颜色测量工具，人眼对微小的颜色差别有很敏锐的辨别能力，长期以来，人们利用目视比较的方法来判别家禽肉的颜色质量。但是，目视方法测量的结果带有主观性，它受到视觉适应性、人眼光谱响应的差异和测量时人的身体状况（疲劳程度）等因素的影响。因此，为了准确的测定烟熏火腿的颜色，对其颜色进行客观的量化，就可以使用色差宝。

色差宝在测量烟熏火腿颜色时，用的是专用的肉色测定系统进行测定。常用的肉色系统有CIEL*a*b*和HunterL*a*b*，其中 CIEL*a*b*最常用，CIEL*a*b*表色系统，亦称L*a*b*表色系。Lab色空间就是用L*、a*、b*3个1组的数值来表示任何一种颜色。其中L*表示亮度，取值0～100，值越大，亮度越大；a*、b*有正负之分，+a*表示红度，-a*表示绿度，+b*表示黄度，-b*表示蓝度。用色差仪可以测定任何一种颜色的L*、a*、b*值，根据所测的L*、a*、b*值可以判断不同颜色的差别。另外，色差宝还可以同时测出色度（C）和色调角（H°）。通过色差宝测定的这些颜色参数，就可以对烟熏火腿的颜色做出准确客观的评定，以此克服人眼测色的局限性，为烟熏火腿色泽的评定，提供可视化的量化数据，进而调整生产工艺，保证期颜色的稳定性。