色差宝用于芒果干色泽的的检测及颜色品控

芒果干是以鲜芒果为原材料加工而成的一种食品，对芒果干而颜色，色泽是评价产品质量的一项重要指标。消费者在选择芒果干时，往往以色泽作为第一选购要素。但芒果干在加工贮藏的过程中，容易出现色变，影响其品质。本文介绍了色差宝用于芒果干色泽的检测及颜色品控。

芒果干色泽测量必要性：

芒果是著名的热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次芒果维生素C含量非常的高，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。近年来，芒果加工成的芒果干因其保持了原果特有的风味及物质，而备受消费者青睐，但芒果干在贮藏的过程中容易发生不同程度的色泽褐变，对产品销售产生了严重的影响。

褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，果蔬制品的色泽变化直接影响其感官品质、营养品质和食用品质。包装和贮藏对产品品质有着重要影响，采用合适的包装材料和适当的贮藏方式可以有效隔绝空气中的氧气、微生物及环境因素对物料的影响，从而起到延长货架期的效果。因此，为了研究贮藏温度和包装材料对芒果干颜色的影响，就需要对芒果干的颜色进行准确客观的量化。

色差宝用于芒果干色泽的的检测及颜色品控：

一直以来，对于芒果干色泽的检测大都采用目测法，目测法对于颜色差异大的样品有效，但对于颜色区别不大的样品，则无法准确区别。目测法易受观察者的主观限制，带有相当的主观性；另外光源、背景差异以及观察角度的不同都有可能影响感官对颜色的评定，故而目测法的使用受到限制。因此，为了克服目测法的缺点，使检测结果比较客观，并且能够区分样品间测细微差异，就可以使用色差宝。

色差宝作为光电仪器，其测色时模拟的是人眼看色的过程，它采用CIE表色系统L*a*b*色空间，L*被称为亮度，它共分为100个等级，其中当L*=0或者100时，分别表示为黑色和白色，而a*、b*组成的是一个圆形，它们表示不同的色彩方向，其中a*表示的从红到绿，当a*为正值时，a*越靠近圆周，它表示的颜色就越红，当a*值为负值时，越靠外，它表示的颜色越绿，而b*值表示表示的是从黄色到蓝色，当b*值为正值时，它越大，就表示颜色越黄，当b*值为负值时，它的绝对值越大，表示颜色越蓝。使用该系统后，任意一种颜色都可在图表上找到一个相对应的位置，而随着L*、a*、b*及E*的变化，△L*、△a*、△b*及△E*随之发生变化。通过色差宝测定的L*、a*、b*色度值，就可以对芒果干的颜色进行判断，进而对其颜色做出评价。

色差法测定芒果干的颜色，相比传统目视评价的主观性，该方法能将芒果干的色泽差异转化为可对比的数值，客观反映其色泽均匀度、深浅变化及品质优劣，且便携式设计便于现场采样检测，适用于芒果干加工、制作及流通环节的颜色质量快速筛查与一致性管控。