色差宝用于海带颜色的测量管控其颜色品质

海带是一种生长于低温海水中的大型海生褐藻植物，其质地脆嫩，口感良好，营养丰富，含有多种生理活性成分，具有较高的药用保健功效，广受消费者青睐。但海带在脱星的过程中，会导致海带色泽发生变化，影响品质。本文介绍了色差宝用于海带颜色的测量管控其颜色品质。

海带色泽的影响因素；

海带是一种生长于低温海水中的大型海生褐藻植物，其质地脆嫩，口感良好，营养丰富，含有多种生理活性成分，具有较高的药用保健功效，广受消费者青睐。然而，新鲜海带腥味较重，降低了部分消费者对其喜好性，同时也对海带制品的感官品质造成了一定影响，阻碍了海带加工产业的发展。

目前，常采用物理法、化学法和生物法对海带进行脱腥处理。物理法和化学法主要通过屏蔽、掩埋或吸收等方式降低腥味物质浓度，而生物法脱腥的原理是：1）将小分子的腥味物质经微生物的合成作用转变成为无腥味的大分子物质；2）在微生物酶的作用下，腥味物质分子经结构修饰后转变为无腥味成分。在生物法脱腥过程中，若发酵条件（酵母添加量、发酵温度、发酵时间）控制不当，一方面可导致脱腥效率偏低，另一方面还可能对海带色泽造成不利影响（如绿色消失、褐色加深），分析原因：发酵过程中产生的酸类物质（碳酸等）可使发酵液的pH值显著下降，造成海带中叶绿素结构发生破坏（脱除镁离子或自身结构完全分解）。此外，若发酵温度过高，也会对叶绿素结构造成不利影响，进而影响海带的颜色品质。为了准确的测定海带的颜色，对脱星工艺进行调整，就可以使用色差宝。

色差宝用于海带颜色的测量管控其颜色品质:

海带的颜色为其重要的外在感观指标，对吸引消费者极为重要。海带颜色鉴定可通过肉眼感观分析。肉眼观察简便易行，但由于受感观器官的局限性和人主观性限制，鉴定结果准确性不高。因此，为了快速且准确的对海带颜色进行测量，就可以使用颜色测量仪器，常用的就是色差宝。

现代颜色视觉理论认为，在人眼视网膜上有3种感色的锥体细胞，分别对红、绿、蓝3种颜色敏感。自然界中每种颜色都可以用选定的、能刺激人眼中3种受体细胞的红、绿、蓝三原色，按适当比例混合而成。色差宝的工作原理简单地说就是模拟人眼的视觉系统，利用仪器内部的模拟积分光学系统，把光谱光度数据的三刺激值进行积分而得到颜色的数学表达式，从而计算出明度指数L*和色品指数a*、b*值及对比度的色差。

色差宝在检测矿棉吸声板色差时，是以目前业界最常用的是CIELab色空间为依托，规定以L值表示颜色的明度、a值表示颜色的绿红值、b值表示颜色的蓝黄值。通过这一方式，每一个特定的颜色都能够用CIELab三维坐标中一个特定的点来表示。当比较两个颜色时，其差异就能够通过这两个颜色在三维空间的距离△E*来表示。通过这些数值，就可以对海带的颜色偏差及色差进行分析。