色差宝用于板栗果肉褐变程度的检测

板栗又称栗子，被称为“干果之王”和“树上面包”，其富含丰富的营养元素和多种矿物质，深受消费者的喜爱。但板栗在贮藏和加工过程中，极易发生褐变，这不仅降低了板栗商品的等级，对于板栗的风味及营养也有很大的影响。为了准确的测定板栗的颜色，为其存储加工提供数字依据，保证板栗颜色的稳定性，就可以使用色差宝。本文介绍了色差宝用于板栗果肉褐变程度的检测。

板栗果肉褐变程度检测的重要性：

板栗原产中国，是世界上重要的干果之一。其营养价值丰富，富含人体必需的多种营养物质和微量元素。板栗鲜果中碳水化合物的含量明显高于其他同类产品，可代替主粮提供给人体热量；板栗蛋白质含量也较为丰富，接近花生和核桃，且蛋白质中氨基酸多为人体必需氨基酸；板栗脂类含量低于常见壳类果实，但多为不饱和脂肪酸"；板栗中微量元素的含量也比常见的水果高，尤其是铁、锌、钾。板栗所含微量元素对预防骨质疏松有较好的效果；不饱和脂肪酸能调节血脂，清理血栓，对预防心血管疾病、防止血栓的形成有积极的作用；新鲜栗仁中富含维生素C，对降低毛细血管的通透性效果明显。中医药食同源的理论认为，经常食用板栗能强筋补肾，效果可媲美人参、当归。

日常生活中，我们常见的板栗制品有糖炒栗子、速冻栗仁、板栗罐头、板栗汁、板栗复合饮料等，在市场上深受消费者的喜爱。但是，板栗栗仁在贮藏和加工过程中易发生褐变。褐变不仅影响了板栗制品的观感，降低板栗制品的等级，还会对板栗制品的营养成分和风味造成不良影响。因此，为了检测板栗的褐变程度，为板栗颜色的稳定性研究提供数字参考依据，就可以使用色差仪。

色差宝用于板栗果肉褐变程度的检测：

目前，板栗果肉褐变的检测方法主要有目测法、比色法和数码相机拍照法。采用目测分级法对板栗果实褐变程度进行评价，按照果肉褐变面积占果实表面积的比例进行分级，以等级来区分褐变程度。这种方法在进行粗略比较时较为实用，但不能给出具体数值来佐证自己的判断，而且易受到评价者主观印象的影响。通过研磨果肉后测得消光值来反映果实的褐变程度，存在效率低、误差大的缺点。利用数码相机拍照可以评价果实的褐变程度，但是对拍照环境如光线等要求较高，否则会产生较大的误差，操作也比较繁琐。因此，为了快速、高效、准确的测定板栗果实的褐变情况，就可以使用色差宝。

色差宝作为光电仪器，在测量板栗果肉的颜色时，采用的是国际上通用的Lab色彩模型。Lab色彩模型由照度（L）以及有关色彩的a和b这3个要素组成。L轴以亮度表示黑白，其中，0为黑，100为白；a轴正值为红，负值为绿，0为中性；b轴正值为黄，负值为蓝，0为中性。所有颜色均可以通过Lab色空间感知并测量。以上数据也可以用来表示标样与测试样的色差，并通常以△Eab（总色差）、△L、△a 和 △b 表示，其中，△L为正时表明测试样较标准样浅（偏白），△L为负时表明测试样较标准样深（偏黑）；△a为正时表明测试样较标准样红（偏红），△a为负时表明测试样较标准样绿（偏绿）；△b为正时表明测试样较标准样黄（偏黄），△b为负时表明测试样较标准样蓝（偏蓝）；△Eab（或△E）为总色差，表示色差偏移的方向，值越大，表明色差越大。使用色差宝测定板栗颜色时，只需打开色差宝，选择光源为漫反射光，利用仪器自带的黑板和白板进行仪器调试，用仪器测定白板选为对照，得到△Eab、△L、△a、△b值。根据板栗果肉熟制前后色差指标值的变化，就可以评价该板栗品种的褐变程度，进而为板栗品种选择、种质创新、新品种培育以及筛选有效的褐变防控技术奠定基础。