色差宝在蚕豆种皮颜色测量分类中的应用

颜色是蚕豆重要的外观性状，不同种皮颜色的蚕豆，其所含成分是不同的，为了研究蚕豆种皮颜色与成分的关系，就需要对蚕豆种皮的颜色进行准确的测量。本文介绍了色差宝在蚕豆种皮颜色测量分类中的应用。

蚕豆种皮的颜色类型：

蚕豆俗称胡豆、罗汉豆，是一种高蛋白、低脂肪、富含淀粉的作物，为粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。蚕豆富含有益健康的酚类物质，研究表明这些酚类物质具有多种生物活性，如抗氧化性、降血糖和将血脂作用。目前，市面上常见的蚕豆根据其种皮颜色的不同，有绿色、黑色、紫红色、纯白色、灰色等，有研究表明：蚕豆种皮颜色较深的品种，如黑蚕豆、紫红蚕豆总酚、总黄酮及花色苷含量显著高于其他蚕豆品系，而种皮颜色较浅的品种，如绿色蚕豆等的总酚、总黄酮、花色苷的含量较低。

蚕豆种皮颜色不同，其所含的总酚、总黄酮及花色苷含量存在差异，而深色蚕豆具有较高的酚类物质含量及组成，可以根据该特点为不同颜色蚕豆种皮选择适宜的加工利用方式。因此，为了准确的区分蚕豆种皮的颜色，探讨不同颜色蚕豆种皮的酚类化合物的组成，以期为了蚕豆种皮综合加工利用提供理论基础，就可以使用专业的颜色测量仪器色差宝。

色差宝在蚕豆种皮颜色测量分类中的应用：

传统蚕豆颜色的测定，是在自然光下进行目视评定，这种方法受光源、观察者、观察者角度等因素的影响，容易导致评价结果的差异，且应人而异。因此，为了定量的描述蚕豆的颜色，给出客观的评价结果，就可以使用色差宝。色差宝测色原理是模拟人眼的视觉系统，根据仪器的模拟积分光学系统，将光谱光度数据的三刺激值进行转换和计算，得出L*、a*和b*值及对比色的色差。

色差宝在测量蚕豆颜色时，采用的是CIELAB颜色空间，运用L*、a*、b*指标，以h*来作为验证指标，可以定量表征不同的颜色主组之间的差异，饱和度c*和色值指标的变异系数可以来区分不同等级之间的色度差异。在使用色差仪检测蚕豆颜色时，需要先对仪器进行黑白版校正，然后在蚕豆果皮上取多点进行测定；测量时，将蚕豆平放在实验台上，取点时选取平整的表面，每个样品进行测定。测定的色度学指标主要包括L*值（明度值）、a*值（红绿色度值，正值代表红色度，负值代表绿色度）、b*值（黄蓝色度值，正值代表黄色度，负值代表蓝色度）、c*値（饱和度）、h*值（色调角）和△E值（总色差值）。通过色差宝测定的这些颜色参数，就可以对蚕豆果皮的颜色进行评定。通过色差宝定量表征蚕豆果皮的颜色，克服了环境、主观因素的影响，更具客观性，在弥补人工感官方法缺陷的同时，使蚕豆果皮更加准确及便捷。