色差宝在西红柿果皮颜色测定中的应用

西红柿由于果肉所含色素成分的不同，其果皮在外观上可以呈现出红色、黄色、粉色等不同的类型。为了研究西红柿果皮颜色与营养成分的关系，就需要对其果皮颜色进行准确的测定。本文介绍了色差宝在西红柿果皮颜色测定中的应用。

西红柿果皮颜色不同营养差异：

西红柿营养丰富，含有较丰富的维生素、糖、有机酸和矿物质等。西红柿是人体所需维生素C的良好来源，一般在果实的基部维生素C的含量较高，愈到果实的顶部维生素C的含量愈低。此外，还含有胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素P等。西红柿组织内的营养成分的分布也不一致，果心含有较丰富的糖和干物质；种室含有较多的有机酸（以苹果酸、柠檬酸为主）和极少量的多聚核糖。市场上的西红柿按其颜色不同，可分为红色西红柿、粉红色西红柿和黄色西红柿三种，而它们的口味各异。

红色西红柿果实火红色，生食、熟食均可，还可以加工成蕃茄汁、蕃茄酱。另外，果实呈小桃形的桃柿，也是红色西红柿，其果实顶尖，果皮较厚，鲜红色，果面平滑，无裂纹，脐极小，座基部梗洼也很浅，果实甜酸，耐热性略强，很适合加工蕃茄酱。粉红色西红柿果实粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，较耐寒，耐热性较差，生食、熟食均可。黄色西红柿果实橘黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙，生食味淡，宜熟食。西红柿颜色越红，番茄红素含量越高；黄色品种中番茄红素含量很少；浅黄色品种含有少量的胡萝卜素，不含有番茄红素；橙色品种番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些；粉红色品种含有少量番茄红素，胡萝卜素很少。为了研究西红柿色素与西红柿果皮颜色的关系，就需要对西红柿果皮的颜色尽心准确的测定。

色差宝在西红柿果皮颜色测定中的应用：

番茄果实颜色的评价方法主要有主观分级评价法、分光光度法、HPLC法等。主观分级评价法简单快捷，但由于每个人对颜色的敏感程度不同，主观因素造成的误差较大；分光光度法和HPLC法存在试验周期长、测试费用高、操作不便利等缺点；而色差仪法操作简单，耗时短，能够对颜色实现更精准的评价。目前，色差仪法在许多植物研究中都得到了应用。

色差宝就是利用机器内部光源照明，测量样品的透射光或反射光，通过模扪标准观察者对颜色的适应性。直接测出祥品的三刺激值，给出色差值。其采用目前业界最常用的CIE Lab色空间。CIELab色空间以L*值表示颜色的明度、a*值表示颜色的红-绿值、b*值表示颜色的黄-蓝值。+a*为红色方向，-a*为绿色方向；+b*为黄色方向，-b*为蓝色方向。中央为消色区。当a*和b*增大时，色点远离中心，色饱和度增大。如果单纯以一组L*、a*、b*值来判断某个颜色并没有太大的实际意义，但是当对两个颜色进行比较时，可以通过这两个颜色的L*、a*、b*差值来判断它们之间的差别。

在使用色差宝测定西红柿果皮颜色时，取西红柿果实，擦拭干净，以色差宝在赤道处随机选取4个点、果蒂和果脐着色部位各1个点进行测定，记录L*值、a*值、b*和H°值，由此计算出柑橘色差指数（CCI）=1000 a*/（L*xb*）。H°值为色差角，随着角度的减小，颜色依次从蓝绿色（180°）、绿色、黄绿色向黄色（90°）、橙黄色、橙红色、红色、紫红色（0°）过渡。CCI值反映果实色泽综合指标，其值越大，说明果实颜色越饱满均匀。用户只需通过色差宝测量的颜色数值，就可以对西红柿果皮的颜色情况进行准确的判断，通过色差仪测量西红柿果皮的颜色，不仅可以为西红柿果皮外观检测提供一种新思路，也为西红柿品种选育和果色产生机理研究提供了数据支持。